平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来，所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味，这样吃起来更加开心，下面一起看一下什么样的芸豆好。
目录
1如何挑选优质芸豆
1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种
小编就简单地将这个概括成“以貌取豆”吧。如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。
2、质地饱满的豆子就是好芸豆
在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。
3、好的芸豆应该是干透分明的
我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。
4、优质的芸豆应该有很好的豆香
除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的哦!
生活当中有很多比较平常的小事想要做好也是要掌握好方法的，了解了什么样的芸豆好之后我们在平时购买芸豆这种食物的时候就能挑选到更加新鲜和营养的了，喜欢吃芸豆的人可以试一下。
2芸豆的营养价值有哪些
?芸豆营养分析：1芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
2 芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。
芸豆的功效与作用：
芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
芸豆还可以作为食疗出现在我们的生活中呢，比如有心脏疾病的朋友们可以试试经常食用芸豆，它可以帮助我们更好的保护我们的心脏，另外还可以帮助我们预防一些常见的小疾病，最关键的是，它一年四季都可以出现在我们的生活里，所以又名四季豆。
3怎么辨别真假刀豆
刀豆又称大弋豆、刀豆子，为豆科植物刀豆的种子，主产江苏、湖北、安徽，四川、广西等地亦产。每年秋季种子成熟时，采收果实，晒干剥取种子即可入药。其性温，味甘，含有蛋白质、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分，具有温中下气、益肾补元的功效，用于治疗虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘等症。市场上有以同科植物常春油麻藤的种子冒充刀豆，使用时注意鉴别。
真品刀豆
外观呈扁卵形或扁肾形，长约2～3.5厘米，宽约1～2厘米，厚约0.5～1.2厘米，表面淡红色或红紫色，少数类白色或乌黑色，略具光泽，微皱缩不平。边缘具灰黑色种脐，长约1.5～2.5厘米，其上有类白色膜片状的珠柄残余，靠近种脐的一端，有珠孔呈小凹点状，他端有一深色的合点，合点与种脐间有隆起的种脊;质坚硬，难破开，种皮革质，内表面棕绿色，内有2片肥厚的子叶，黄白色，胚根细小，位于珠孔的一端，歪向一侧;闻之气无，口尝味淡，嚼之具有豆腥味。
伪品常春油麻藤的干燥种子
外观呈扁椭圆形或类扁圆形，表面为棕至棕黑色，边缘有黑褐色、近环形的种脐，约占种子周长的一半以上。种脐有灰黑色珠柄残基;虽亦质硬，但内表面为黑褐色，子叶为灰白色;闻之虽亦气微，口尝亦味淡，但嚼之无豆腥味。
现代药理研究表明，刀豆所含的血球凝集素具有抗肿瘤作用，能使肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态，血球凝集素可凝集由各种致癌剂所引起的变形细胞，而对正常细胞，只有在用胰蛋白酶处理后，方能凝集，这是与变形细胞表面膜上的葡萄糖或甘露糖样的部位结合而起作用的，而这时正常细胞是被掩盖着的，故不会起到凝集作用，而伪品常春油藤的种子虽与刀豆为同科植物，但不具备这些功效，故不可代替刀豆使用。
4芸豆的腌制方法
刀豆的做法很灵活，所以总有远远不断的新菜式。而刀豆常见的做法有简单的腌制刀豆、炒刀豆、干煸刀豆，也有土豆烧刀豆和刀豆烧肉。在那么多种刀豆的做法里面，腌制刀豆是比较受欢迎的一种。下面我们一起看看刀豆的腌制方法是怎样的?
首先当然要将刀豆洗干净，然后放在通风的地方晒干(灰比较少的地方、干净的地方就好),然后放到坛子里(肯定坛子里放了水盐之类的)。夏天里，两三天就好了。
刀豆特别适合腌制，很下饭的哦。腌制方法超级简单!
刀豆的腌制材料：刀豆500g，盐两小勺，辣椒N个(根据自身能吃辣放数量)，生抽适量
刀豆的腌制方法：
1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。
2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。
3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。
4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。
腌制刀豆的优点：腌制刀豆爽口、下饭，令人百吃不厌。
腌制刀豆的缺点：腌制刀豆是腌制的食品，尽量少吃腌制的食品，身体健康最重要!
5芸豆的功效
刀豆的营养价值不容置疑，先别说营养成分的含量，就单单是刀豆营养成分的种类都特别多，涵盖范围特别大，包括蛋白质、淀粉、可溶性糖和纤维素等多种营养成分。刀豆的营养价值既体现在营养成分种类的繁多，还体现在单位刀豆的营养成分含量也是分丰富的。那么刀豆的功效有哪些呢?
刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用;血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。