茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色(野生的往往有皮刺)，渐老则毛被逐渐脱落。茄子斑枯病的症状和防治方法都有哪些呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
目录
1茄子的介绍
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
2茄子斑枯病
症状
叶片染病，初在叶背面生水浸状小圆斑，后扩展到叶正面或果实上，叶斑边缘暗褐色，中央灰白色圆形或近圆形，略凹陷，病斑直径约1.5～4.5毫米，斑面散生许多小黑点，即病菌分生孢子器。
病原及发生条件
分生孢子器球形或扁球形，黑色，初埋生于寄主表皮下，后部分突破表皮，外露呈小黑点状;壳壁较疏松，壁外常粘附部分菌丝体，大小49～122.5×49～128.6微米，器孔口外壁较薄，直径7.5～57.5微米;分生孢子生于扁球形器底部，数量大，成熟后由孔口逸出，单个孢子无色，针状，直或微弯，具3～9个隔膜，大小45～90×2.3～2.8微米。以菌丝体和分生孢子器在病残体，多年生茄科杂草上或附着在种子上越冬，或翌年初侵染源。发病条件病菌发育适温22～26℃，12℃以下28℃以上则发育不良，特别是雨后转晴及植株衰弱易发病。
防治方法
农业防治作好种子消毒事项，合理浇水施肥，增施磷钾肥可提高抗病力。避免种植过密，保持通风透光，地面较干燥，及时摘除早期病叶等带菌物以销毁。
3茄子叶片变黄脱落的防治方法
一、传播途径和发病条件：
在一年发生10-20代，以成若螨或卵在田间落叶、土缝或附近杂草上越冬或在冬季作物上越冬，但冬季气温暖和时仍可继续活动，故无真正越冬现象。高温低湿、天气干旱的年份和季节有利于叶螨繁殖危害。田间杂草丛生或瓜、茄、豆、棉、芝麻等作物邻作或间作地亦有利于红蜘蛛生育繁殖而加剧危害。天敌有草蛉、瓢虫、蓟马和捕食性螨类等。
二、防治方法：
1、清洁田园
清除田间残株落叶及田边田内杂草，可压低虫口基数，减轻危害。
2、轮作间作
红蜘蛛喜叶背多茸毛的寄主。种植时如与光叶蔬菜和作物间作或轮作，可减轻危害。
3、加强肥水管理
适时适度浇水，勿使田间受旱，可减轻红蜘蛛危害。
4、加强巡查及时施药
把红蜘蛛消灭在点片发生阶段。
4茄子的吃法
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
5茄子怎么做好吃又有营养
茄子的营养价值
①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
既然茄子吃了对身体这么好，那么今天小编就给大家推荐一种茄子的做法。
鱼香茄子
材料：长茄子1个、葱1段、泡椒4个、蒜2瓣、米醋20毫升、酱油10毫升、水淀粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升、
制作方法：
1 将茄子洗干净后，切成滚刀块。将葱姜和泡椒切碎。将这些调料都混合搅拌在一起，备用。
2 锅中不要放油，干煸茄子。茄子变色后，就可以捞出备用了。
3 在锅中放入适量的食用油，油热后，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味后，放入切好的泡椒。
4 再放入炒过的茄子，翻炒均匀。
5 将准备好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀。
6 当汤变得浓稠后，就可以放入一些葱花，然后就可以出锅了。