蒜黄属于大蒜的细苗，蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。蒜黄的营养丰富，做法简单可素炒也可荤炒，所以是很大众的一道菜。虽然如此但如果想把蒜黄做的好吃，也是需要一点儿小技巧的，关键在于火候的掌握。我们一起看看吧。
目录
1蒜黄的制作技巧
一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。
其实蒜黄变绿后是还可以吃的.变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。
2蒜黄如何做好吃
主料蒜黄200g猪肉50g
方法
准备好所有食材，蒜黄洗净切寸段，茎和叶子分开。
猪肉切片，加一勺淀粉和酱油腌十五分钟左右。
木耳泡发洗净撕成小朵，葱姜切碎。
鸡蛋打散，锅中烧油，油热后倒入鸡蛋迅速滑散，待蛋液成形后盛出备用。
炒鸡蛋的底油，把腌好的肉倒入锅中，慢火煸出肥油至肉变色，放葱姜煸香。
把蒜黄的茎和木耳倒入锅中，大火翻炒。
翻炒均匀后，倒入蒜黄叶快速翻炒均匀。
关火，加盐和炒好的鸡蛋，利用余热翻炒均匀出锅。
注意事项
炒蒜黄一定要大火快炒，这样炒出的蒜黄才好吃。
蒜黄的茎和叶要分开放，炒出的蒜黄才不会软烂。
3蒜黄的营养价值
1.蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
2.它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
3.还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
4.蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
4蒜黄和韭黄的区别
1、 蒜黄：
蒜黄，顾名思义是属于大蒜类，是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
2、韭黄：
韭黄，又叫黄韭菜，虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处，但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄，基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处，都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。
这两类菜蔬都不容易保存，必须现买现吃，如果放上一天或几天，那它们不是发蔫儿就是烂掉，根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。
5蒜黄的做法大全
一、蒜黄炒鸡肫
材料：蒜黄200克，鸡肫6个。
做法：
1、鸡肫洗净切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用;
2、炒锅到油爆香葱姜蒜;
3、倒入鸡肫翻炒至变色挺括;
4、盛出备用;
5、再把洗净切段的蒜黄倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，盐;
6、炒过的鸡肫倒入翻炒均匀，加鸡精，香油，水淀粉炒匀即好。
二、蒜香豆饼
材料：蒜黄，豆饼，红椒。
做法：
1、取一个小碗，加入一勺辣椒豉油，半勺香醋，糖，盐，鸡精，胡椒粉;
2、加少许清水搅拌均匀备用;
3、炒锅到油把洗净切断的蒜黄和红椒，蒜苗倒入;
4、翻炒片刻盛出备用;
5、炒锅再到少许油爆香葱姜末;
6、倒入豆饼翻炒均匀;
7、把调好的料汁加入炒均匀;
8、再把炒过的蒜黄和红椒蒜苗放入翻炒均匀，加一点香油水淀粉炒匀出锅。