奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品。别名又叫起司、干酷、起士。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊奶或水牛奶做的奶酪。
目录
1奶酪的营养价值
奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品。别名又叫起司、干酷、起士。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊奶或水牛奶做的奶酪。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。
在功效作用方面，奶酪能提高人体抵抗疾病的能力，促进新陈代谢，增强活力，保护眼睛，并可保持肌肤健美;奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对保持心血管健康也很有利;奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻;吃奶酪能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
奶酪在食用方面，对于孕妇、中老年人及青少年来说，奶酪是最好的补钙食品之一，每次20克为宜。同时奶酪也有一些饮食禁忌。奶酪热量较高，多吃容易发胖，儿童可吃全脂奶酪，成年人宜吃低脂奶酷;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果，比如，吃比萨时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收;还有奶酪不宜与鲈鱼一起食用。
2低脂奶酪的副作用有哪些
一、低脂奶酪的功效与禁忌有哪些
1、低脂奶酪的功效：
(1)富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。降低血压，有利于生长发育。
(2)富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;维持酸碱平衡等。
(3)富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
(4)富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压，增强神经肌肉兴奋性。
(5)富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
(6)富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
2、低脂奶酪的禁忌：
(1)无副作用。
(2)无特殊禁忌，通过对哪些人不适合吃低脂奶酪介绍了解后，希望我们自己能够调整饮食，这也是对健康负责的一种表现，另外我们也要多掌握一些食物的做法，这样也能让我们的生活质量得到保证。
3高血压能吃奶酪吗
奶酪的主要成分
其实通俗的来说奶酪就是浓缩的牛奶，是牛奶经过发酵制成的食物，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，很像是一种固体的食物，而且还是一种纯天然无污染的食品。那么高血压能吃奶酪吗?下文为您详细介绍!
奶酪是怎么做出来的
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
高血压能吃奶酪吗
因为奶酪是牛奶发酵而成的产物，而且奶酪里面的脂肪含量是比较高的，会产生大量的热量，因此建议三高人群不要过多的食用，虽然奶酪很美味，但健康才是最重要的，各位吃货一定要管好自己的嘴。千万不要贪吃哦。
高血压饮食注意什么
虽然高血压的发病机制和遗传以及精神因素有一定的关系，但最为大众所熟知的其实还是饮食因素占主导地位。所以高血压患者平时一定要注意自身的饮食习惯，多多摄取清淡类的饮食，少油少盐，少油炸煎等。同时注意适量的运动。
通过以上的介绍大家应该可以了解到高血压患者是可以吃奶酪的，但是一定不要食用过多的奶酪，最好多吃一些低脂肪的食物效果最好了。平时建议多吃一些新鲜的蔬菜水果，控制好血压，不然很容易引起其它病症的。
4低脂无脂瘦身食谱
在节食减肥过程中，肥胖者可以充分选择食物。但要记住，无论什么脂类(不管是可见的还是不可见的)都应加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或无脂的减肥饮食数月，一直坚持到获得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在减肥饮食中加一点脂肪。
采用这种低脂或无脂的减肥饮食效果很好。采用这种减肥方法数周后，肥胖者通常就厌恶吃任何脂类食物，从而自觉减少脂肪的摄入。
减肥者可以选择下列食品，但不宜吃得过多。最好在饥饿时才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饥饿，就立即停止进食。采用低脂或无脂饮食，任何肥胖者都会收到较好的减肥效果。
可供选择的低脂食物有：
(1)肉类：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、鸡肉。
(2)鱼类及其它海产品：鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤肉、蟹肉、虾、牡蛎。
(3)蔬菜：芦笋、茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆;土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜。
(4)水果：所有的水果及果汁(新鲜的、罐装的或冰冻的均可)。
(5)乳制品：脱脂牛奶(鲜奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。
(6)面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸苏打饼干、玉米粉。
(7)调味品类：蜂蜜、果酱;番茄酱、生姜、芥末、咖啡茶。
肥胖者采用这种饮食，每周可减轻体重O.90-2.25千克。但需注意补充口服维生素片，以补充所需营养的不足。
5谁还在迷信奶酪
拿奶酪与牛奶相比，就像拿豆腐和豆浆来相比。如果进一步追究的话，豆腐差不多含有豆浆中的所有成分，而奶酪则只有一部分。
奶酪还有一个很小资的翻译，叫做起司。有的广告把它称为“牛奶精华”，号称其营养价值是牛奶的多少倍云云。于是，尽管价格不菲，许多父母也还是要给孩子买上一些，来“补充营养”。
世界上不同的奶酪可能有几百种。传统上，是把全脂牛奶发酵变酸，然后加入凝乳酶进行固化，脱去没有凝固的液体，得到的固体挤压成型，就得到了奶酪。不同的牛奶、不同的具体操作条件，得到的奶酪在组成、风味和口感上不尽相同。现代生产中，也有不经过发酵，而使用有机酸加凝乳酶来制作奶酪的工艺。
与牛奶相比，奶酪留下了脂肪、酪蛋白、脂溶性的维生素以及和酪蛋白结合在一起的钙。制取奶酪剩下的液体叫做“乳清液”，在以前就当作废水扔掉了。后来人们发现其中含有很多蛋白质。这些蛋白质被称为“乳清蛋白”，进一步的研究发现它也是很优质的食用蛋白，现在甚至做成了“乳清蛋白粉”来销售。
奶酪中含有牛奶中的大部分成分，说它的营养价值“远远高于”牛奶，是基于相同重量来做的比较。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克，奶酪中的营养物质总量当然比它要多得多了。拿奶酪与牛奶相比，就像拿豆腐和豆浆来相比。如果进一步追究的话，豆腐差不多含有豆浆中的所有成分，而奶酪则只有一部分。
如果我们只考虑牛奶和奶酪中的固体成分，奶酪是不是“更有营养”呢?如果奶酪是发酵而来的，那么有一部分蛋白会被水解，其结果主要是味道上的改变，几乎没有营养方面的意义。而牛奶中的乳糖会被水解掉一些，但是最后乳糖会更多地保留在乳清液中。如果计算相对含量的话，奶酪中的乳糖含量会低一些，这对于乳糖不耐受的人有一定意义。由于脂肪全都进入了奶酪，所以它的相对含量就要高多了。因此，全脂奶酪高脂肪高热量，对心血管健康来说比全脂牛奶还要糟糕。而某些时尚媒体鼓吹的“起司减肥”，就更是一厢情愿了。低脂或者无脂的奶酪会好一些，但是其风味和口感往往比全脂的要差。
当然，奶酪本身还是一种不错的食物，含有丰富的优质蛋白和钙。对于奶制品工业来说，奶酪的保存运输都比牛奶要方便。更重要的是，奶酪有各种各样不同的风味，能满足不同的口味需求。不过，如果考虑营养方面的价值，那么奶酪没有什么比牛奶更好的地方。10克奶酪当然比10克牛奶含有的蛋白质和钙要多，但如果10克奶酪的钱可以买100克牛奶的话，那么喝牛奶就会划算多了。
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