怎样做老北京麻豆腐 老北京麻豆腐的做法，麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
目录
1体现老北京美好回忆的美食
对于老北京人来说北京不是麦当劳必胜客也不是星巴克而是一些北京独特的小吃，这些小吃都是老北京人的美好回忆，但是越来越多的人忘记了这份美好的回忆，那么体现老北京美好回忆的美食有哪些呢?
冰糖葫芦
冰糖葫芦是北京冬天必不可少的美味小吃，红彤彤的山楂被一根竹签有序的穿在一起，亮晶晶的糖仿佛就要滴下，让人忍不住就想咬上一口。现在的冰糖葫芦品种越来越多，山药，桔子，猕猴桃，黑枣。但是最好吃的还应该是山楂的。
火锅
火锅应该算是冬季北京最受欢迎的美食了，寒冷的冬日，一群人围坐在一起，吃着热气腾腾的涮锅，天南地北的侃着。俗话说：“冬令进补，春天打虎”，而冬季进补的最好选择是火锅。北京吃火锅的最好去处应该就是百年的老字号东来顺了。
腊八粥、腊八蒜
腊八这天，家家户户都要熬腊八粥。据说腊八粥是用8种豆、8种米、8种干果混合熬成的。但老百姓真正做起来就随意多了。雍和宫为了纪念佛祖在腊八这天成佛，也要熬腊八粥，清代雍和宫熬的腊八粥都要供奉给皇族内室、王宫大臣，是轮不上老百姓喝的。如今的雍和宫依然保留了熬腊八粥的传统，只是喝粥人变成了平民百姓。
上面这些美食都是能够充分体现老北京美好回忆的美食，不知道这些美食你都吃过没有，随着时间的变化这些美食有没有什么变化呢?
2老北京麻豆腐的做法
老北京麻豆腐的做法
材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。
做法：
1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
4、下入葱姜末煸出香味。
5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。
9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。
3老北京8大用餐规矩
说起老北京人的用餐规矩，实在是不少，一些老规矩用现代人的目光还真是难以理解和接受，甚至有些迷信色彩，但却反映出老北京人朴素的心理和几百年来养成的饮食文化风俗习惯。
一是吃饭时不能将筷子插在盛着米饭的碗里，特别是家中有七八十岁老人的，绝对不允许将筷子插在盛满米饭的碗里。这是因早年间家里死人后要摆供品，其中“倒头饭”就是将筷子插在盛满米饭的碗里。如果将筷子插在盛着米饭的碗里，是对家中老人的最大不敬。
二是吃完米饭后，碗里要一干二净，不能有剩余的米粒粘碗上，老辈人常对年轻人说，碗上粘着米粒，将来就要娶个麻脸的媳妇。实际上是告诫年轻人要养成珍惜粮食和勤俭持家的好习惯。
三是吃米饭不够时不能说“要饭”或“再要一碗”，要说“再来一碗”或“再盛一碗”，因过去老北京人将街上的乞丐称为“要饭的”。
四是吃饭时不能吧唧嘴，喝汤时不能出声音，要用勺一下一下轻轻地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果声音过大，被视为对旁边吃饭人的不尊敬和没有教养，像猪吃食儿。
五是不许用筷子敲打饭碗，饭菜没端到桌子上时，孩子们要静静地坐在桌前等待，如果哪个孩子不懂事用筷子敲打饭碗，大人会马上训斥：“我这儿不收要饭的。”因为过去街上的乞丐多是一边敲打饭碗一边乞讨。
六是吃饭时不能闲聊，现在人们吃饭时多是边吃边聊，而过去老北京人却讲究“食不言”“餐不语”，特别是大户人家坐在一起吃饭时，不许随便说话，特别是孩子们，吃饭就是吃饭，谁要是吃饭时随便说话，轻者会受到大人的训斥，而重者会遭到大人用筷子打上两下。
七是吃饭时不能随便换座位，刚开始坐在哪儿，就一直坐在哪儿，不能端着饭碗一会儿坐这儿，一会儿坐哪儿。因为只有街上的乞丐才是要了一家又一家，不断变化“位置”。
八是吃饭时，若是谁不小心失了手将饭碗、菜盘子等家伙打碎了，要连忙说一声“碎碎(岁岁)平安”，以此缓和气氛，使失手的那位不至于难堪。
而今这些老理儿大多已被人们淡化，甚至完全消失，但在一些讲究的老户人家里，还依然保留着一部分。从某种角度来说，一些老理儿是为了营造和谐的就餐环境，图的是吉利，其实也是一种文明的体现。
4小儿肾病综合征患儿需少食豆腐
豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。虽然豆腐可以给人体补充必需的营养，但是患有小儿肾病综合征的患儿却不能多食，具体原因见以下介绍：
对小儿肾病综合征患儿来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。如患儿多食豆腐会引起肾功能障碍，在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，由肾脏排出体外。小儿肾病综合征患儿的肾功能不强，肾脏排泄废物的能力低下，此时若不注意饮食，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
5美女多吃冻豆腐有助减肥
豆腐低脂低热量，并含有丰富膳食纤维、蛋白质及维生素，常吃豆腐可降低血脂，预防动脉硬化。而将鲜豆腐冷冻制成冻豆腐，外形变化了，但营养成分一种也不少。吃冻豆腐减肥更能抑制脂肪吸收，并具备一定肠道“清道夫”的作用，专家为你推荐两款冻豆腐减肥食谱，其中冻豆腐是可以我们自己制作的。
酸菜粉丝冻豆腐
制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜
制作方法：
1.将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。
2.将口蘑、松蘑分别水发留原汤。
3.洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。
4.香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 5.炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
冻豆腐金针汤
制作原料：冻豆腐，泡好的黄花，榨菜丝，金针菇、肉清汤、香菜
制作方法：
1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块;黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
冻豆腐减肥的吃法有很多，可以制作豆腐汤，也可与各种新鲜蔬菜炒着吃，建议每天食用效果更好。冻豆腐制作方法简单，将鲜豆腐洗净放入冰箱冷冻室，第二天就变成了冻豆腐。