去年秋天回老家时，看老爸在家里的小菜园中种了一些紫色的扁豆，那时正是它们大量结果的时候，在家那几天，妈妈给我做了好几次炒紫扁豆，感觉味道特别不错，只是对紫色扁豆的营养价值还不了解，回来以后我专门咨询了营养学专家，发现紫色扁豆的营养价值特别高，现在我把自己得到的答案写出来，大家看过以后会对紫色扁豆的营养价值有一个更全面的了解。
目录
1紫色扁豆的营养价值
1、紫色扁豆维生素含量高
紫色扁豆是一种含有大量维生素的菜品，这种蔬菜中维生素A和维生素B以及维生素C都有存在，其中维生素B的含量最高，人们食用这种紫扁豆以后能快速补充维生素，对因缺少维生素引发的疾病也有很好的预防和抑制功效。
2、紫色扁豆膳食纤维含量高
紫色扁豆中有大量的膳食纤维存在，据说每一百克紫扁豆中膳食纤维的含量都会超过四点四克，这在蔬菜之中是特别少见的，这种膳食纤维有着人体清道夫的称号，它进入人体以后不但能清除多种毒素，还能清理肠道缓解便秘，对排毒养颜有很大的好处。
3、紫色扁豆能抑制肿瘤
紫色扁豆还是一种可以抑制肿瘤生成与再生的特色菜品，这种蔬菜中有一种类似于蛋白质的血球凝集素，它进入人体以后能提高身体的免疫能力，提高细胞的活性，对病毒对细胞的伤害有很明显的抑制功效，从而也能减少了肿瘤和生成再肿瘤的恶化。
2孕妇可以将白扁豆花泡水喝吗
孕妇身体中还孕育了下一代，而胎儿所需要的营养则是完全来自于妈妈的身体中。所以在怀孕期间，妈妈的饮食以及营养摄取需要考虑到孩子的发育，一些不良生活习惯以及饮食习惯一定要及时的改正，避免胎儿出现发育畸形等严重后果。那么，女性在怀孕期间可以服用白扁豆花吗?
白扁豆花具有一定的抗菌以及抗病毒的作用，进入身体之后可以很好的提高免疫能力，对于肿瘤也有一定的防治功效。白扁豆花除了是中药治疗疾病之外，也属于一种滋补品，因为含有大量人体所需要的营养物质，服用之后可以起到保健作用。平时生活中如果身体出现了中暑、脾胃虚弱、大便溏泄、女性白带增多等情况，都是可以通过将白扁豆花泡水喝来起到治疗的作用。
小编在这里建议大家，女性在怀孕期间是可以服用白扁豆花以及白扁豆的，但是要注意适量，避免对胎儿造成不可挽回的严重后果。白扁豆中并没有对人体有害的物质，所以任何人都可以服用的。另外，女性在怀孕期间一定要注意饮食以及营养摄取的均衡，除了服用把白扁豆之外，还需要多吃一些其他的蔬菜，这样胎儿才能够发育的更好。
3中药扁豆对哪些癌症有用
扁豆：治疗各种癌。
中药扁豆功效分类：补气类中药
中药扁豆为豆科一年生草本植物扁豆的成熟种子。我国南北各地都有栽培。主产于安徽、河南、湖南、江苏、四川、浙江等地。秋冬季豆熟时采收，晒干。生用或炒用。
性味归经：甘，微温。归脾、胃经。
扁豆功效：健脾化湿。
扁豆主治：用于脾虚泄泻，带下，暑湿吐泻。
中药扁豆功效的应用(仅供参考)
1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
4白扁豆的作用
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia
SK病毒有抑制作用。
2、对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
看了文章的介绍，大家都很清楚扁豆的作用了吧，扁豆是一种纯天然的食材，一般人都是可以食用的，例假期的女性也可以多吃一些，其中白扁豆的抗菌抗病毒的作用很好，对月经期的女性朋友增加身体免疫，提高免疫功能都是有很好的作用的。
5糖尿病人能吃扁豆吗
扁豆对于日常生活中的人们来说，并不陌生，是人们经常能吃到的东西，做饭的时候需要它，甚至凉菜中也需要它，面对这么百变的扁豆，糖尿病人能吃吗，那么糖尿病人能吃扁豆吗 ?让我们一起了解一下吧!
酱焖肉片扁豆
食材明细
扁豆250克 里脊肉100克 甜面酱 1大勺
酱焖肉片扁豆的做法
1. 里脊切片加入水淀粉上浆。
2. 将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。
3. 锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。
4. 大火煮至2分钟。捞出控干水分。
5. 炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。
6. 煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。
7. 加入扁豆翻炒。
8. 加入一点清水。
9. 大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。
凉拌甘蓝扁豆丝
食材明细
紫甘蓝 适量 扁豆 适量 蒜 适量 油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 醋 适量 酱油 适量 盐 适量 花椒 适量
凉拌甘蓝扁豆丝的做法
1. 所需材料
2. 将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水
3. 紫甘蓝洗净切丝
4. 放入冰水里再入冷藏室
5. 扁豆洗净切丝
6. 放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)
7. 捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟
8. 碗里放盐,鸡精,醋,白糖,酱油,蒜泥调成汁
9. 将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面
10. 锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即
通过以上的了解，我们知道了扁豆的两种做法，希望爱吃的人们赶快行动起来，做给我们的家人吃吧!那么糖尿病人能吃扁豆吗 ?只要把握好用量，其实是可以吃的。但是人们一定要注意用量呦!