很多人在洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶(又称鳃页)里的泥沙并没有洗净，有的泥沙还因为抓洗的缘故，反而更牢固地粘在了菌褶上。这样在食用时，无论您采取什么方法烹调，吃起来都会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
目录
1盘点香菇的4大功效
1. 提升身体免疫力：科学家做过这样一个实验，就是给小白鼠使用香菇，结果发现香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。
2. 抗氧化延缓衰老：人的衰老是一个不断被氧化的过程，而香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;这样可以有效的抗氧化，延缓衰老。
3. 有助于防癌抗癌：这是香菇的又一大贡献，癌变就是基因突变，DNA发生改变，而DNA中的核糖核酸就是非常重要的物质，在香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;稳定DNA。
4. 可以降血压、降血脂、降胆固醇：在香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，同时又有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
香菇真是一种非常神奇的菌类，不仅可以食用，还可以入药，并且对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，可谓是用途广泛，而且，口感也非常好，柔滑细腻，还有一种特殊的香味，让人回味无穷。在这个食品危机的时代，多吃一些这样的真菌类食物对我们的健康还多了一份安全感。
2香菇怎么清洗
香菇清洗学问多多
香菇又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸，是一种可食用的真菌菌菇类食物，它含有高蛋白、低脂肪、富含大量维生素和矿物质。
香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。
香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。
但是呢，它所产生的热量却很低，只有大米的七分之一，非常适合“三高人群”食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。
但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。
泡完香菇的水呢，在除去沉底的杂质后，不要倒掉哦，还有其他作用，加到菜里可可以做调味汁哦。
有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
3孕妇吃香菇的做法大全
香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。香菇是非常适合孕妇食用的，经常食用对预防人体，特别是对婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有辅助治疗作用。
香菇蒸鸡
材料：水发香菇，嫩鸡一只，香油，酱油，盐，料酒，胡椒粉，味精，白糖，水淀粉，葱姜等各适量。
做法：
1、将鸡连骨头一起剁成小块，香菇切成两半，葱姜切成片备用。
2、将鸡块，香菇和葱姜加上盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，白糖，香油，水淀粉搅拌均匀，用盘子装好。
3、将盘子放在蒸锅中大火蒸25分钟左右，熟了就可以出笼了。
鸡肉性温，可以温中补气，和香菇一起吃的话可益气适宜月经不调的女性食用。
香菇烧珍珠笋
材料：香菇，玉米笋(小嫩玉米)，猪油，鸡油，料酒，盐，味精，白糖，葱姜，水淀粉，鸡清汤等各适量。
做法：
1、将玉米笋剥去外皮，择干净，用刀切成两半清洗干净，香菇放在碗中用温水泡软后捞出，洗干净后用刀切成片，葱姜也切成片备用。
2、炒锅上大火上烧热，倒入猪油烧热后加入葱姜然后放入鸡清汤，锅开后捞出葱姜，加上料酒，白糖，盐，烧开后把浮沫撇掉，把玉米笋放到锅里，香菇片焖15分钟左右，最好加入味精调好味道，用水淀粉勾芡，淋上鸡油就起锅了。
玉米性平，有补中健胃，除湿利尿的功效，和香菇一起吃的话可用于防治食欲不振，消化不良，便秘等疾病，所以孕期的准妈妈可以吃这道菜。
4香菇的营养价值
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇的饮食禁忌
不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
5花菇和香菇的区别
香菇一般分为花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。
香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。