为尽量减少这些蔬菜、水果中维生素的流失，要注意以下几个方面：每次不要买太多，买回来的趁着新鲜赶快吃;尽量不要将水果、蔬菜放在阳光下暴晒;烹调蔬菜时不要切得太细等食用原则。
目录
1搜集史上最强防癌食物排行榜
玉米
其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
红薯
含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
南瓜
含极丰富的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
麦麸
麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。
萝卜及胡萝卜
含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，所以它们具有极好的防癌作用。
蘑菇
营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。
芦笋
含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。
苦瓜
苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。
茄子
含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
大蒜
实验证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。
豆类及豆制品
在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
蔬菜
百合科蔬菜如葱、洋葱、蒜等，十字花科蔬菜如卷心菜、白萝卜、芜菁等含有多量的硫化合物，有增强肝脏解毒时所需酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。
绿茶
据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。
另外，常食大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜以及多种海产品等，均对防癌有益。
2果蔬防癌食用方法有讲究
一些谷物、果蔬具有防癌、抗癌的作用，讲究食用方法才能收到事半功倍的效果。
维生素缺乏是诱发癌症的原因之一，所以食要杂，以便补充身体需要的、有防癌抗癌作用的维生素。谷物的皮或壳中是维生素含量高、种类多的部分，并且容易被消化吸收，因此要不时吃点粗粮，换换口味，不要总是吃精米白面。
中医养生讲究顺应四时，吃时令的水果也是顺应自然的一个方面。苹果、梨、柑橘等常见的水果中，都含有具有防癌抗癌作用的维生素，因此要多吃时令蔬菜和水果。吃水果时尽量挑自己喜欢的吃，但也可以经常尝尝鲜，丰富一下自己的“水果谱”。
日本的一项研究表明，一些蔬菜有抗癌作用，并给抗癌作用明显的蔬菜排了“座次”，它们依次是熟红薯、生红薯、芦笋、卷心菜、菜花、西芹、茄子、柿子椒、胡萝卜、雪里蕻、西红柿、大葱、大蒜、大白菜等。为尽量减少这些蔬菜、水果中维生素的流失，要注意以下几个方面：每次不要买太多，买回来的趁着新鲜赶快吃;尽量不要将水果、蔬菜放在阳光下暴晒;烹调蔬菜时不要切得太细;蒸食更有利于避免维生素流失;如果要煮着吃，尽量少放水，水煮沸后再将蔬菜放入，锅盖盖紧，尽量减少水煮的时间，汤要尽量喝完。
3防癌健康饮食四法则
一、 吃原始(天然)的食物
这是人类生物学家 dr. loren cordain 所提倡的，而dr. boyd eaton及 dr. melvin konnor 于1985年发表在新英格兰医学期刊上一篇名为《旧石器时代营养》的文章，表示人类在地球上已存在200多万年，成为现代人约有四万年。而在那个年代我们吃的就是打猎社会的食物，直到150年前工业革命才有了现代化食物的处理技术，西方的饮食变得精致化，食物塞在罐子及盒子中，营养也因而流失了。
一至两个世纪，在人类进化史上只是很短的一段时间，我们没有足够的时间让我们的基因来适应这种变化，导致慢性病的杀手像心脏病、糖尿病、癌症增加很多，虽然原因不明，在原始的饮食习惯的族群中是罕见的。
然而这样的饮食到底是什么?简单来说就是食用大多数植物的根、水果、绿叶及豆类、种子类，再加上一些鱼类。而西方饮食则是非常不一样的，肉类、甜点派、薯条、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾酱。家庭主妇要在美国的超市除了鱼类和农产品外，要买到原始食物已经很难找到了，而我们的细胞也处于类似的情境!
现代食物和原始食物最大的差别还在于脂肪的含量，尤其是饱和动物性脂肪，绝对是和慢性病及退化性疾病的元凶，我们祖先的饮食其脂肪含量相当低，特别是肉类远低于我们今天所摄取的，传统以植物性为主的饮食其来自脂肪的热量仅占15-20%，而现代的美式食物脂肪占了40-50%，另外不仅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因为原始食物中含有来自植物的不饱和脂肪酸，这和今天美式食物含99%的饱和脂肪刚好相反。
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二、 摄取多种颜色的食物
我们要如何才能摄取到多种颜色的饮食?就是吃大量的蔬菜和水果，约有超过4,500篇的研究显示蔬菜水果可以预防癌症，毕业于哈佛医学院的世界知名草本医学专家dr. andrew weil提到富于蔬果的饮食可以降低15种癌症的发生率包括大肠癌、乳癌、子宫颈癌和肺癌。
美国农业部和美国癌症协会发布了“天天5蔬果”饮食运动，即每天要吃5份蔬菜水果。然而你每天吃几份呢?大多数的美国人都做不到，美国最顶尖的蔬菜是什么?薯条!事实上“天天5蔬果”已经不够了，新的饮食指导原则建议成人每天应摄取10-13 份蔬果。
蔬菜和水果是因为不同的胡萝卜素及600种天然植物性化学物质的不同，而具有不同的颜色，胡萝卜素在健康上扮演两个重要的角色:一为支持我们的免疫系统，在美国国家癌症中心(nci)已有数百篇研究显示胡萝卜素可以增强免疫功能，特别是活化t-细胞、自然杀手细胞及吞噬细胞。一种很著名的胡萝卜素就是茄红素，存在于蕃茄及甜菜中，可以预防前列腺癌。
三、要吃得碱性
健康最重要的原则是酸碱平衡，癌症和大多数疾病都偏好低的ph值及酸性，但身体的复原一般都是在细胞内的ph值成碱性(约在7.3-7.4)时才开始，如何才能吃得碱性?主要来自饮食的选择。
理想的饮食应该是80%的碱性食物加上20%的酸性食物，也就是 80%植物性食物和20%动物性食物，而一般医师也都建议以这样的比例搭配以维持正常的体重，增加体力及预防疾病。
什么样的食物是碱性呢?蔬菜和水果!什么样的食物是酸性呢?肉类、乳类和脂肪。典型的西方食物99%是酸性的，例如典型的美式早餐是咖啡、甜甜圈、谷片、牛奶、培根和蛋都是酸性食物，典型的午餐是火腿、吉士三明治、汉堡、薯条或披萨也都是酸性食物，而典型的晚餐是牛排、马铃薯、鸡肉、饭或意大利面更是酸性食物。
四、吃有机食物
一般人认知中的有机食物指的是没有化学和荷尔蒙的添加物，但有机栽培指的应该不仅只是指不含化学物质，它还包括有机的栽种技术及土壤中含有的微量元素、使用的混和肥料、轮耕、每七年一次的休耕使土壤的矿物质可以保存下来，因为植物的生长需要吸收67种矿物质。
所以蔬菜水果提供人体很强的能量，但是大家工作愈来愈忙，饮食也就慢慢倾向于快餐，当食物的选择是以方便来定义时，即意味着蔬菜、水果摄取量的减少。最后要建议大家还是要回复到以植物性食物为主的饮食，而对健康最大的保障是尽可能每天吃到13份蔬果。希腊著名医师hippocrates 曾说：“体内的自然力量才是真正的治愈力量，让食物变成你的药物，并且让药物变成你的食物。”
4防癌+美白
丰富的食物纤维
西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，不但让人容易有饱腹感，还能吸附体内多余的脂肪，并排出体外。
含有茄红素
西红柿中的红茄素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充维生素C、维生素B1、苹果酸、柠檬酸等营养成分，保持身体均衡营养。
独特的柠檬酸
西红柿其独特的柠檬酸能促进糖分代谢酸味，可以刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，从而帮助脂肪燃烧。
二.西红柿减肥食谱
盐焗小西红柿
在浅碟上放上西红柿，用牙签在每个西红柿上面刺4个小口。然后在西红柿上面淋少许葡萄酒。准备一勺净盐加上酸橙汁，一勺香料调成酱料。每个西红柿吃之前蘸一下酱料。
西红柿土豆汤
将西红柿、土豆、洋葱切块;锅里烧热，加入水、番茄浓汤、鸡汤素、西红柿、土豆、洋葱，用中火熬煮;土豆变软后，加入盐和胡椒粉即可。
蜂蜜西红柿果冻
准备大番茄2颗、洋菜粉大约20g、蜂蜜1汤匙、水300㏄。将西红柿烫后去皮打成汁，再过滤，留着备用。在汤锅加入水与洋菜粉待煮沸之后关火，将番茄汁倒入与洋菜汁后拌匀，等凝结之后放入冰箱。食用时再根据自己的喜好添加适量的蜂蜜。
5抗菌防癌清口臭
1、降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
2、瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
3、抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
4、抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
5、防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6、防癌
绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。