由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。西米怎么煮好吃而且营养更高？西米的营养价值是怎样的？一起来看下吧。
目录
1西米是什么
由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。产于南洋群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。现在市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。
在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。
做法是：拿大量的水泡，泡大后倒进滚开的开水中煮，边煮边搅合，看大部分都只留点白核的时候关火，盖上盖子焖就可以了，焖到没有白核的时候，倒进冷水里冲，然后就可以吃了。可以和咖啡、橙汁、奶茶等等一起喝。
2西米怎么煮好吃
椰汁西米糕
材料：西米、椰汁、鲜玉米、吉利丁、白糖
做法：
1、 西米用冷水冲洗干净;
2、 锅中煮沸一锅水，下入西米，不停搅拌;
3、 煮5分钟后熄火，加盖闷10分钟。再开火煮开2-3分钟，熄火加盖闷10分钟这时西米变成剔透可人的样子;
4、 西米过冷水，洗去粘液备用;
5、 吉利丁片掰碎，先用冷水泡软备用;
6、 椰汁加热到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化;
7、 取容器在底部放上西米;
8、 西米上填满椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。
西米珍珠圆子
材料：西米、澄粉、糯米粉、花生馅、紫薯、糖、猪油
做法：
1、 西米在冷水中浸泡1分钟捞出沥干水分，浸泡时间不能长，否则西米会散开。;
2、 澄粉加入90克滚开水烫熟，加入猪油，糖 糯米粉和适量的水揉成面团;
3、 紫薯蒸熟，分一块面团和其揉成紫色面团;
4、 两种颜色的面团分别下成小剂子包入馅心，做成圆子;
5、 放入开水中煮2分钟捞出;
6、 捞出的圆子沥一下水分，趁热裹上浸泡过的西米;
7、 把裹好西米的圆子放入蒸笼蒸10分钟左右，西米呈透明状即可。
西米粥
材料：西米、粳米、白糖
做法：
1、 西米洗净，泡软后沥干待用;
2、 粳米淘洗干净放入沙锅，加入开水800毫升煮粥;
3、 粥将熟时加入西米和白糖，搅匀稍煮即可。
4、 早晚两次服用。
3西米的营养价值
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
碳水化合物
西米含大量碳水化合物，碳水化合物维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
蛋白质
西米含少量蛋白质，蛋白质能够增强免疫力，抗疲劳。
维生素B
西米还含有维生素B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
营养小贴士：
西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感韧而弹，透明度好，常用于制作各种甜点甜羹。但因为是纯淀粉，几乎不含有蛋白质和维生素，营养价值较低。偶尔取悦一下舌尖还是可以的，不要当饭吃。
4西米的食用功效
很多时候，西米是作为甜品的搭配出现的。西米本身没什么味道，但口感很有弹性，与其它食物搭配能增加风味。可别小看这样一颗小小的白色粉状物，它的食用功效也是不低的呢!
滋养肌肤
西米有使皮肤恢复天然润泽的功能，喜欢吃西米的女性不仅有口福，边吃还能边变美哦!
健脾补肺
西米性温，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效，多吃对脾胃虚弱和消化不良有不错的治疗效果。
增强体质
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族，这写都是我们身体所需的营养物质，多吃能增强体质，提高免疫力。
5西米怎么煮透明
1、为了达到透明的效果，煮西米之前最好不要用水浸泡，
2、跟平时煮稀饭一样，先在锅里掺水煮沸。
3、等水烧开，将淘好的西米倒入沸水中，为了不粘锅，要不断在锅中搅拌。大约15分钟后起锅，这时会发现水变得非常粘稠，而且西米粘在了一起。别担心，等会儿用凉水一冲西米就散开了。
4、西米怎么煮，再煮一锅沸水，倒入西米，不停搅拌，同样煮15分钟，这时候大部分西米已经开始变透明了。熄火，加盖焖10-15分钟，西米就完全变透明了。将西米倒在细孔筛子上，放在水龙头下用凉水冲透。不要在锅里将西米煮至透明，煮太久的话口感就不Q了。