人人都知道肥胖有害健康。然而，为何有些人虽然肥胖，却依然健康，有些人却“浑身是病”?研究人员发现，脂肪种类的不同及堆积地方的不同，对健康的影响也会有所差异。下面我们一起来看看有问必答网的专家是怎么说的吧，希望对你们有所帮助。
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1吃脂肪长脂肪是一个误区
脂肪也分好坏，不必谈脂肪色变。而且，吃脂肪长脂肪是一个误区。
说到脂肪，许多热爱减肥及关注健康人士都觉得它如洪水猛兽，加上最近备受国际关注的“反式脂肪酸”事件，更是让食品界如临大敌——日前，美国FDA要求在食品的营养标注中标注反式脂肪酸的含量，以保障公众的健康和知情权;世界卫生组织建议，人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低。
在人们经常接触到的食品中，不能避免接触到脂肪。营养专家告诉我们，其实，脂肪有“好脂肪”和“坏脂肪”之分，好的对人有益，坏的则应尽量避免，这才是现代人聪明的“脂肪”选择。
◆基本“食”识：分清好脂肪与坏脂肪
在很多人的观念中，所有的脂肪都是坏东西，是引起心脏病等病症的罪魁祸首，是公认的导致发胖的原因，科学表明，这种观点是错误的。其实，脂肪也有好坏之分，适量的、比率平衡的健康脂肪对人的生理和心理都是必需的，这才是健康的脂肪概念。
人体脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪特指欧咪伽3脂肪酸和欧咪伽6脂肪酸，这类脂肪酸是人体必需的且人体自身不能合成，必须从食物中摄取。
好脂肪通常指的是单不饱和脂肪酸、欧咪伽3脂肪酸。橄榄油中就存在着大量的单不饱和脂肪酸，它能保护心血管系统。欧咪伽3脂肪酸则主要存在于海味、绿色蔬菜、鱼类、橄榄油、核桃等食物中。
坏脂肪通常指的是饱和脂肪酸、过量的欧咪伽6脂肪酸，最近又发现了一种对人体健康起严重破坏作用的脂肪——反式脂肪酸。饱和脂肪酸在肉类、奶制品及一些热带油类中存在，反式脂肪酸则是在植物油的氢化加工过程中产生的一种分子。
◆特别提醒：反式脂肪产生于加工过程
最近媒体关注得比较多的一个新名词——反式脂肪酸。专家介绍，反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们大多是在加工过的食品中接触到反式脂肪酸。
一般是食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪(多为液态、含多种不饱和脂肪酸)变质、也为了便于保存或者改善口感，采用氢化(把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类)的加工方式，在室温下把各种植物油从液态变成固态或半固态的油脂，如为改变豆油等植物油的流动性能，通过氢化作用，变成半固态、类似黄油和奶油口感的反式脂肪，可起到起酥的作用，使食物更加酥脆。在这种加工的过程中就产生了反式脂肪。因此，虽然加工后改变了植物油的口感，却把原来无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。
反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、饼干、薄脆饼、油酥饼之类的烘烤食物中，油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、煎饼以及炸薯条、炸鸡块等食物中也存在有反式脂肪酸。因此在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物，并且每周应食用两次鱼，以利于ω-3脂肪酸的摄入。
记者发现，货架上销售的黄油、奶油等制品，没有一种产品标示“人造”的字眼。但专家指出，食物配料表中，如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。
◆走出误区：不要完全拒绝含脂肪食品
由于人们对脂肪存在偏见，因而产生了一些认识上的误区。
误区一：吃脂肪，长脂肪
事实并非如此，吃脂肪本身并不会让你长胖。人们发胖的主要原因是运动得太少了，吃了坏脂肪及摄入过多的热量。
误区二：单吃碳水化合物不会增加脂肪
事实并不是这样，新近的研究表明，数百万节食者所追求的低脂膳食会带来反面的效果：它们会将你的身体变为造脂的机器。当你膳食中脂肪的含量非常低，而碳水化合物非常高的时候，你的身体便会将那些无脂食品转化为腹部或腿部厚厚的脂肪。因为他们体内闹起了脂肪饥荒，于是身体就变成了一个将碳水化合物转化为脂肪的机器，正是这样的身体机制帮助了人们度过了困难。更为糟糕的是，这类脂肪是饱和脂肪，是一种含有“软脂酸”的脂肪酸，而这样就会增加心脏病的发生几率。
误区三：理想减肥丽是食用脂肪替代品
在许多实验中，志愿者都无丽区分出真假脂肪的食物。但它们能骗得了你的味蕾，也骗不了你的身体。身体需要脂肪的运作，所以他们会自动选择带有这类营养物质的食品，而拒绝那些仿造品。研究表明，吃脂肪替代品的人，他们会觉得比平常饥饿，而且，次日在菜单上自由选择食品的时候，他们会不知不觉地选择含脂量较高的食品。仅仅经过一天这样不受控制的饮食，他们已经把前一天脂肪摄入的不足补充了74%。看来，食用假脂只是将脂肪消费推迟了24小时而已。
小贴士：警惕看不见的脂肪
有些食物中的脂肪一眼就能看穿，譬如汤汁和咖喱表面浮现的那一层油、油炸食物那油亮亮的表面，以及浓浓的咖喱汁液。另一类不易察觉的脂肪往往隐藏在令人垂涎三尺的糕点、馅饼、零食和果豆里。外表亮丽看似一点杀伤力都没有的爆米花，一包85克重的爆米花可以提供的热量是397卡路里，脂肪是21克，很意外吧?
同样是饭，白饭和椰浆饭的“内容”就有天渊之别，一碗白饭的脂肪少于0.5克，而一碗椰浆饭的脂肪则是13克，可见加料加味的食物，除了让你在吃的时候得到短暂的味蕾享受外，它的最大贡献在于你体内的脂肪囤积。
所以出外用餐，切记仔细谨慎选择食物，差之分毫，失之千里。
2脂肪长在哪最伤身
脂肪有两种颜色。人体内有两种脂肪：白色脂肪和褐色脂肪。白色脂肪是造成我们肥胖的罪魁祸首，褐色脂肪却是一种非常神奇的组织，它的代谢极其活跃，一旦被激活，就能将白色脂肪像燃料一样烧掉。既往观点认为，褐色脂肪多存在于婴儿体内，成年以后人类将不再拥有褐色脂肪。
然而，哈佛大学医学院的研究人员最新发现，褐色脂肪虽然会随着年龄增长而逐渐减少，但仍能在成人身上发现。其规律大致是女性比男性多，瘦人比胖人多。积极运动可以让皮下白色脂肪代谢更快、更活跃，有助于变成褐色脂肪。
脂肪堆积位置不同对健康的影响。华盛顿大学医学院人类营养研究中心主任塞缪尔·克莱因近期主持的一项研究发现，大约10%～30%的肥胖人群似乎没受到过多脂肪的影响，代谢依然正常，没有炎症、胰岛素不耐受及糖尿病等问题。这其中的一个重要原因是，脂肪的分布位置直接影响到肥胖的人是否健康。以下分别针对脂肪堆积的部位一一说明。
1.腹部。这是最糟糕的情况，腹部脂肪会导致体内产生过多炎性蛋白，流向血液、肝脏、肌肉和大脑，有害健康。
2.心脏。容易引发高血压、高胆固醇、胰岛素抵抗、睡眠呼吸暂停，提高心脏病的发作几率，甚至死亡的风险。
3.肝脏。肝脏周围若有脂肪堆积，不仅会影响肝脏功能，还会产生胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。
4.肠道。肠道内的微生物与维持正常的新陈代谢功能有关，若肠道有脂肪堆积，将会扰乱正常的微生物平衡，并导致胰岛素抵抗等问题。
5.肺部。研究显示，由脂肪或其他细胞所产生的小液囊或囊泡，会转移至肺部和其他器官，传递有害物质，引发气喘或其他疾病。
6.大脑。过多的脂肪也有可能会堆积在大脑周围，影响大脑功能。经过研究证实，进行减肥手术后的病人，认知功能确实有所改善。
7.皮下。桑福德-伯纳姆医学研究所史蒂文·史密斯教授及其同事完成的新研究发现，位于皮肤表层之下的脂肪(尤其是大腿、小腿的皮下脂肪)能够吸收能量，积极储存能量，进而发挥保护肝脏的作用。
生活中，我们经常能看到有些人很壮实、健硕，这和他们的脂肪更新速度快，肌肉含量高有关。因此，保持健康的生活方式是关键，每天饮食合理，能保证一定的运动量，哪怕稍微有点胖，这种体型也是健康的。
3喝什么茶减什么脂肪
饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天，一边轻松地减肥，唔，是不是有点异想天开?!最近在日本的一系列实验结果表明，有一些茶可有效防止肥胖。茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B1。茶中富含的维生素B1,是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。
1.黑茶：可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。想用黑茶来减肥，最好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。
黑茶在我国生产历史十分悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。它们的汤色近于深红，叶底匀展乌亮。
2.吉姆奈玛茶：有效抑制糖分吸收。印度医学中，频繁出现的就是这种吉姆奈玛茶。吉姆奈玛的绰号又叫“糖杀死”，嚼过它的叶以后再吃糖，口里不会有甜的感觉，摄取量自然大减，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而转化成脂肪量也就相对减少。吉姆奈玛茶不仅对防治和改善肥胖有效，还对糖尿病有辅助治疗的作用。
3.荷叶茶：古代减肥秘药。一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、减肥的作用。充分利用荷叶茶来减肥，需要一些小窍门。首先必须是浓茶，第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝，有便秘迹象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便畅通，对减肥更有利。第三最好是在空腹时饮用。其好处在于不必节食，荷叶茶饮用一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，变得不爱吃油腻的食物了。
4.杜仲茶：可降低中性脂肪。因为杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降。除此之外还有预防衰老、强身健体的作用。
5.乌龙茶：可燃烧体内脂肪。乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪的分解，使其不被身体吸收就直接排出体外，防止因脂肪摄取过多而引发的肥胖。
4脂肪是好还是坏
脂肪对人体是必需的
美国营养师学会指出：“在营养中，没有什么好的食物好的营养素以及坏的食物坏的营养素，只有好的膳食和坏的膳食。”脂肪和蛋白质、碳水化合物并称自然界的三大营养素，除了热量之外，它们是最重要的营养素。脂肪的热量最高，每克是9千卡，要比蛋白质和碳水化合物4千卡的热量高出一倍多;而且它的耐饥性能最强，脂肪的饱腹感要比其他两种营养素高一倍多;食物的口味也主要依靠脂肪，膳食中若没有脂肪或脂肪太少，这一食物便不好吃。脂肪可帮助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。脂肪组织比较柔软，能保护器官免受损伤。在消瘦的人中，体内脂肪很少，很容易发生胃下垂和肾下垂。脂肪不易传热，故能防止散热，在冬天有抵御寒冷的作用。脂肪中的脂肪酸与细胞膜的组成以及人体八大系统有密切关系。
脂肪缺乏，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低。有些脂肪酸是不能在体内合成的，只能靠食物供给，这些脂肪酸我们叫必需脂肪酸。我们知道，在脂肪链中若没有共轭双键的称饱和脂肪酸，有一个共轭双键的称单不饱和脂肪酸，有两个以上共轭双键的称多不饱和脂肪酸。联合国粮农组织、世界卫生组织和中国营养学会都认为，在膳食中较为理想的脂肪酸比例应该是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占脂肪酸总量的三分之一。另外，从脂肪酸链的首端数起，在第三和第四个位置上有共轭双键的称ω-3脂肪酸，在第六和第七位置上共有轭双键的称ω-6脂肪酸。通常所说的DHA和EPA以及深海鱼油，就是指ω-3和ω-6脂肪酸。这两种脂肪酸对人体的生理作用非常重要，我们称之为必需脂肪酸。
专家对脂肪的具体建议
1.膳食中有一定量的脂肪对于人类的健康是必不可少的。它除了满足热量的需要之外，还必须满足必需脂肪酸和脂溶性维生素的需要。在老年或成年人的膳食中，脂肪的供给量至少应占总热量的15%(育龄妇女应占20%);2岁以下儿童则应占30%～40%。
2.如果热量处于平衡状态的、经常活动的成年人，例如运动员、重体力劳动者，若摄入的必需脂肪酸和其他营养素是足够的，则摄取脂肪可占总热量的35%，而饱和脂肪酸的水平不宜超过他们所消耗热量的10%。这一点非常重要，因为这两类人群所需的热量很大，若热量完全依靠蛋白质和碳水化合物供给，则摄取食物的量太多，会使胃撑大，不利于健康。而脂肪由于它的热量密度最高，又有较强的饱腹感，因而适量增加一些脂肪，可减少食物的摄取量，对他们的健康有好处。
3.在成年人中，亚油酸供给的热量应在4%～10%：亚油酸(ω～6脂肪酸)和α-亚麻酸(ω-3脂肪酸)的比例应在5：1与10：1之间。应鼓励在膳食中超过上述比例的人多吃富含ω-3脂肪酸的食物(如绿叶蔬菜、豆类、鱼和海产品)。膳食中的胆固醇含量每天不宜超过600毫克。
俗话说：“有钱难买老来瘦”。这句话到底对不对呢?根据这两个权威组织的专家意见，老年人的体重并不是越瘦越好。体重应该是超过标准体重10%为最理想，太瘦太胖都不好。
5如何正确认识脂肪
一提到油脂食品，不免有人忧心忡忡，由高热量，肥胖及胆固醇等名词联想开来，能罗列出诸如高血压、心脏病、脑梗塞、老年痴呆等挥之不去的恶魔。但事实上，食用油脂食品时只要讲究适度平衡，对身体不仅有益，而且是必不可少的。
脂肪摄入要讲究质与量
脂类物质被统称为脂肪。脂肪共有三种类型：1、饱和脂肪酸(存在于动物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等);2、单不饱和脂肪酸(花生油，橄榄油等);3、多不饱和脂肪酸(葵花籽油，菜子油，核桃油等)。
适量摄入脂肪有助于保持膳食平衡和维持基本的生命体征，是不该遭受排斥的。但如若摄入失衡，将对身体造成不良影响。
一是量的不平衡。我们每个人都有过量食用脂肪的倾向，据调查，我国居民脂肪的平均摄入量占据了每日热量补充的38%以上，而营养学家认为，这个比列应该保持在30%～35%之间。
二是质的不平衡。一般人群饱和脂肪酸(动物性脂肪)摄入量高达44%，而实际摄入量应该低于25%。食用过量导致的最直接恶果就是心血管疾病。
不拒绝脂肪
完全拒绝脂肪不符合营养需求，因为我们需要脂肪来维持生命体征。而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑和神经系统更是如此。它能够协助补充脂溶性维生素A、D和E(溶于脂肪的维生素)，还能补充身体无法制造，但不可缺少的必需脂肪酸。
即使是高脂食品也有优劣之分，所以要学会有鉴别的选择及食用脂肪。如某些猪肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大约是36%，但这些属劣质脂肪，应尽量减少摄入，核桃、榛子和花生在50%～65%之间，适量食用有益健康。
胆固醇是人类的朋友
其实，谈胆固醇“色变”是没有必要的，因为它是生命活动必不可少的脂肪性物质，是细胞组成的基本元素之一，大多数激素以及维生素D的合成也离不开它。它能够维护，修复或者再生细胞膜，同时还有助于食物的消化。只有胆固醇过高症患者才需要限制胆固醇的摄入，而胆固醇主要来自动物性脂肪含量高的食品。
多吃优质脂肪食品
在日常生活中，优先选择的当然是植物性脂肪。除橄榄油，花生油(单不饱和脂肪酸含量丰富)之外，还可以选择葵花籽油、菜子油、豆油、核桃油(多不饱和脂肪酸含量丰富)。多吃些含B-脂肪酸，卵磷脂的高脂鱼(三文鱼、金枪鱼、鲸鱼等)还可以降低心血管疾病的发病率。