长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯，再吸收后由肠粘膜细胞内再合成甘油三酯，与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒，最后经由淋巴入血。下面，大家一起来看看吧。
目 录
1吃什么分解脂肪
1. 冻豆腐
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。
2. 竹笋
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
3. 腌渍类蔬菜
植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。
4. 绿豆芽
有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
5. 木瓜
木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。同时还可治水肿、脚气病，且可改善关节。
6. 菠萝
菠萝果实营养丰富，含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。
7. 陈皮
陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌帮助消化，排除胃气，还可减少腹部脂肪堆积。
8. 乌贼
乌贼脂肪含量很低，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是减肥时的好食物。
9. 薏仁
性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。所以对水肿型肥胖有效。
“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。”“凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。
10. 黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清 脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
11. 西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
2脂肪代谢的概论
脂类主要包括以下4种：
脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给特别是某些不饱和脂肪酸，机体不能合成，称必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸。
磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物 生成。
鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称鞘磷脂，含糖者称为鞘糖脂。
胆固醇脂：胆固醇与脂肪酸结合生成。
3脂肪代谢的原理
1.乳糜微粒
主要功能是转运外源性甘油三酯及胆固醇。空腹血中不含CM。外源性甘油三酯消化吸收后，在小肠粘膜细胞内再合成甘油三酯、胆固醇，与载脂蛋白形成CM，经淋巴入血运送到肝外组织中，在脂蛋白脂肪酶作用下，甘油三酯被水解，产物被肝外组织利用，CM残粒被肝摄取利用。
2.极低密度脂蛋白
VLDL是运输内源性甘油三酯的主要形式。肝细胞及小肠粘膜细胞自身合成的甘油三酯与载脂蛋白，胆固醇等形成VLDL，分泌入血，在肝外组织脂肪酶作用下水解利用，水解过程中VLDL与HDL相互交换，VLDL变成IDL被肝摄取代谢，未被摄取的IDL继续变为LDL。
3.低密度脂蛋白
人血浆中的LDL是由VLDL转变而来的，它是转运肝合成的内源性胆固醇的主要形式。肝是降解LDL的主要器官，肝及其他组织细胞膜表面存在LDL受体，可摄取LDL，其中的胆固醇脂水解为游离胆固醇及脂肪酸，水解的游离胆固醇可抑制细胞本身胆固醇合成，减少细胞对LDL的进一步摄取，且促使游离胆固醇酯化在胞液中储存，此反应是在内质网脂酰CoA胆固醇脂酰转移酶(ACAT)催化下进行的。除LDL受体途径外，血浆中的LDL还可被单核吞噬细胞系统清除。
4.高密度脂蛋白
主要作用是逆向转运胆固醇，将胆固醇从肝外组织转运到肝代谢。新生HDL释放入血后径系列转化，将体内胆固醇及其酯不断从CM、VLDL转入HDL，这其中起主要作用的是血浆卵磷脂胆固醇脂酰转移酶(LCAT)，最后新生HDL变为成熟HDL，成熟HDL与肝细胞膜HDL受体结合被摄取，其中的胆固醇合成胆汁酸或通过胆汁排出体外，如此可将外周组织中衰老细胞膜中的胆固醇转运至肝代谢并排出体外。
高脂血症
血脂高于正常人上限即为高脂血症，表现为甘油三脂、胆固醇含量升高，表现在脂蛋白上，CM、VLDL、LDL皆可升高，但HDL一般不增加。
4人体脂肪怎样分解
1. 柠檬水
加利福尼亚的一项研究发现：有240的妇女，坚持喝柠檬水，可以多减到3磅的体重。每天坚持喝四杯以上的水，比那些少喝水的人可以多减掉两磅。因这柠檬水中的磷酸能通过改变血液中的酸碱平衡，改善骨质疏松的症状。
2.高纤麦饼
英国的一项研究发现：如果所吃的早餐含有丰富的纤维和碳水化合物跟早餐是低纤维的相比，那么每天燃烧的热量前者是后者的两倍。一个全麦的饼干含有四克纤维，而精粮食物抑制胰岛素含量，影响了身体燃烧脂肪的能力，迈阿密大学的副教授丽莎这样说。
亚麻子面包
3.亚麻子
亚麻子含有丰富的纤维和健康的脂肪，这些都能使血糖的浓度保持稳定，因此就不会因为血糖浓度忽然降低而暴饮暴食。有研究还发现亚麻子能减缓荷尔蒙失调的症状，因为亚麻子含有丰富的植物雌激素。亚麻子易消化。在燕麦、汤、或沙拉中加些亚麻子，不但口味更佳，而且还很有益。在家中自制曲奇饼干，加进亚麻子更妙，但要注意烤炉的温度要调低，因为加进亚麻子，饼干更容易烤焦。
4.核桃
下次嘴馋的时候，不要再顺手抓起大包署片，打开一袋胡桃，既解馋又有益。核桃坚果含有丰富的Ω-3脂肪酸，能让人更长时间地保持饱肚感。澳大利亚的研究人员发现：每天吃八至十颗胡桃，能快速减肥。核桃能降低胰岛素的浓度，能帮助控制脂肪在体内的储存量。
5.辣酱
想要燃烧脂肪，不要用那些平淡温和的调味酱，加点辣酱，加重口味。澳大利亚的研究人员发现：喜欢吃辣味食物的人，体内的胰岛素水平可以降低32%,胰岛素越高，体内储存的脂肪就越多。辣椒素能使人进食后，抑制血液中的胰岛素浓度，因此能促使人体燃烧脂肪。
6.肉桂
肉桂是一种甜味食物，在燕麦和咖啡中可以加入肉桂代替白糖。每匙白糖含有16卡路里的热量，这样一周下来，可以少摄入几百卡路里的热量，照这样下去，不用节食，不用运动，体重也会减轻二至三磅。而且肉桂对心脏也有益处。巴基斯坦的研究人员发现：每天吃半匙的肉桂，能降低对心脏有害的胆固醇的浓度。
7.鲑鱼
每天只要吃一百克的鲑鱼，就能补充530国际单位的维生素D和181毫克的钙，这是人体必需的，而且随着年龄的增长，腰部很容易囤积脂肪，补充这些营养素可以帮助控制腰围的增长。在一项长达七年的研究中，有36000名妇女，年龄在50至79岁之间，那些坚持补充钙和维生素D的人，体重增加比较缓慢。而且，没有充足的维生素D，调节食欲的荷尔蒙就不能正常地发挥作用。金枪鱼，沙丁鱼和鲭鱼也含有丰富的维生素D和钙。
5脂肪的主要作用
脂肪的生物功能，脂肪为生物体提供能量，在我们进行一切活动的时候，都需要脂肪来转化成能量，从事的活动越剧烈，需要转化的能量就越强。这也是运动能够减肥的原因之一，不过想通过运动减肥是需要坚持的哦。
脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)的能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍还多。不仅如此，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
脂肪可以增加饱腹感，脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用，这样使人不至于很快就感到饥饿了。
脂肪可以维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。
内脏器官周围的脂肪垫可以缓冲外力冲击从而起到保护内脏的作用。减少内部器官之间的相互摩擦，保护脏器。
脂肪还能起到促进一些脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素的重要来源是鱼肝油和奶油，它们均富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。
脂肪可以提供必需脂肪酸。而脂肪酸是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，是机体主要能量来源之一。