四季豆也叫扁豆，是我们平时比较常见的一种蔬菜。四季豆的吃法有很多，可以清炒，也可以和肉类一起炖着来吃。很多朋友都比较喜欢四季豆鲜嫩的口感，所以喜欢凉拌着吃，但是，这种吃法容易导致四季豆中毒。那么，吃四季豆中毒的症状有哪些呢?
目 录
1四季豆中毒怎么办
一旦要是胃肠道受到了刺激就会导致胃肠道出现肿胀，出血的症状。不仅如此而且还可以使人体出现有溶血性黄疸的症状。所以对于四季豆一定要做好处理以防止中毒。如果四季豆中毒要如何处理。
中毒处理
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
2四季豆中毒的症状
1、四季豆中毒的症状
四季豆中毒的情况经常会发生，主要是因为烹饪手法不正确导致的。吃四季豆之所以容易中毒，是因为四季豆含有一种毒素，名叫皂苷，这种物质的毒性是比较强的，好在含量不多。吃四季豆中毒的症状主要是胃肠道反应，比如出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等不适症状，同时还会伴随头晕、头痛、四肢麻木等不适症状。严重时，很可能会昏厥，甚至危及生命。
2、中毒较轻的处理方法
如果中毒的症状比较轻，一般无需处理。因为通过呕吐、拉肚子等行为，可以将胃肠道中残留的毒素排出体外，等症状消失后，毒素也排干净了。只要记得注意补充水分即可。
3、中毒较重的处理方法
如果中毒比较严重，应该马上催吐，或者及时去医院洗胃，如果出现了溶血的现象，一定要及时治疗，以免危及生命。
4、烹饪四季豆注意事项
在烹饪四季豆时，一定要将四季豆煮熟，不要放沸水里焯烫一下就用来凉拌，这种成分容易出现四季豆中毒的情况。因为皂苷需要在高温中才能被分解掉，只是焯一遍水就食用的话，可能四季豆还没有断生，含有不少的皂苷，从而引起中毒。
吃四季豆中毒的症状有哪些呢?相信很多朋友都想知道吃四季豆中毒的相关症状，相信大家看了上面的相关内容之后，已经了解了吃四季豆中毒的症状、处理方法及相关的注意事项。建议大家在食用四季豆时一定要煮熟煮透，以免出现四季豆中毒的情况。
3四季豆的正确烹饪方法
营养专家介绍说：四季豆是人们常食用的一种蔬菜，如果做不好的话吃了很容易导致中毒现象的发生。下面小编来教大家正确烹饪四季豆的方法。
大锅烹煮10分钟才熟透
四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。
专家表示，预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
学会了吗?按照以上方法烹饪四季豆准没错，这样的吃了既营养又健康哦!
4四季豆的营养价值
四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上高营养价值的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它还具有重要的药用价值。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
四季豆含有丰富的营养元素，每100克四季豆就含有以下多种营养元素：
5吃四季豆的注意事项
四季豆好吃，又具有丰富的营养，但是我们在吃四季豆的时候还是要有所注意的，例如四季豆能不能生吃，吃四季豆的时候要不要注意控制分量等等：
1、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
2、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。